花椒一般在立秋前後成熟。產於四川、重慶、雲南、陝西、河南、河北、山西等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。

　　花椒是中國特有的香料，也可榨油，出油率在25%以上，花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。

　　花椒氣味芳香，有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用，服食花椒水能驅除寄生蟲。