花椒果實老到期一般在立秋至處暑前後。花椒老到時，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少數開裂，種子黑色亮光。可聞到濃鬱的麻香味，這是花椒合適的采收時期，采收果實一般是用手摘或剪子剪。

　　花椒一般在立秋前後老到。產於四川、重慶、雲南、陝西、河南、河北、山西等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。花椒是中國才有的香料，也可榨油，出油率在25%以上，花椒油有稠密的香味，是一種很好的食用油。花椒氣味芳香，有研討發現，花椒能使血管擴張，從而能起到下降血壓的效果，服食花椒水能驅除寄生蟲。

　　關於花椒來說，單調是很重要的一步，傳統的花椒單調法，集中暴曬或用陰涼單調處陰幹，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間假設遇到陰雨氣候就容易出現黴變等問題形成丟失。　　自動辣椒烘幹機的特色有：

　　１、先進的溫度、濕度辨認技術。它可以準確辨認各區段單調介質的溫度和相對濕度，並將信號準確傳遞給操控係統，施行自動操控、修改送風溫度、濕度、風量、單調周期，自動結束係統排濕，保證製品水分含量一致性、可控性，保證了係統自動結束好的單調工藝。可根據烘幹花椒的需求分段設定好時間、溫度、濕度工藝。結束好的工藝曲線，保證烘幹品質情況下結束無人值守。

　　２、先進的脈動調頻送風係統，選用小送風大循環技術，戰勝傳統送風形式的送風阻力大、熱風流動不順利、風力彼此抵消，溫濕度可控性低、準確度不達標的壞處，保證了整個溫度場溫濕度準確可控，排濕係統通暢可控，有效的保證了好的單調工藝的結束。